Description
Douce, tendre et sucrée, la racine du salsifis des prés se mange crue en salade ou cuite à l’eau, sautée à la poêle ou encore frite en beignet. Si son nom évoque immédiatement un légume-racine, le salsifis des prés se caractérise également par ses tendres boutons floraux au goût sucré, qui sont un régal à lapéritif ou en salade.
Comment cultiver le salsifis des prés ?
Semez directement en place (en pleine terre, pot ou bac) dans un sol ameubli en profondeur, dépourvu de substances organiques (fumier, compost peu mûr) et de cailloux, à raison d’une graine tous les 10 cm à 1 cm de profondeur. La levée parfois capricieuse seffectue en 10 à 20 jours après le semis. Conservez 1 plant tous les 15-20 cm. Cet éclaircissage a lieu au stade de 2 feuilles.
Le salsifis des prés est une bisannuelle. La période de cueillette varie donc selon les parties comestibles recherchées, ainsi :
– davril à juin, les jeunes feuilles se cueilleront pour être dégustées en salade.
– de mai à juillet, les boutons floraux se récolteront lorsqu’ils seront tendres, encore bien fermés.
– de septembre à novembre, soit à l’automne, ce sera au tour de la racine dêtre récoltée.
Attention, il faudra choisir entre la récolte des racines et des boutons floraux ! En effet, pour récolter les racines, il faudra impérativement couper les tiges florales, sinon les racines vont sépuiser et se vider pour alimenter fleurs et graines.
Famille : Astéracées
Végétation : bisannuelle
Espace entre les plants : 15-20 cm
Hauteur max. de la plante : 80 cm
Plantation : pleine terre | pot | bac
Pot minimum : 25 cm ; Hauteur 30 cm
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Le secret de notre professeur d’horticulture
Les jolis capitules de ce légume dantan ne souvrent que le matin, cest la raison pour laquelle la plante est appelée Jack-go-to-bed-at-noon (Jacques va se coucher à midi) en anglais.
Vertus médicinales du salsifis des prés
La racine du salsifis des prés est riche en inuline, sucre qui se dédouble en lévulose. On lui confère également des vertus antioxydantes, dépuratives, diurétiques, apéritives, stomachiques, pectorales, sudorifiques et stimulantes.
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